1：由于糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護層）保護組織，其農(nóng)藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機糙米的產(chǎn)生，強調(diào)栽種過程杜絕使用農(nóng)藥。

　　2：果皮的組織中含許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質(zhì)的吸收。

　　3：種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。

　　4：糙米等谷類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過的谷類）不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。

　　5：美國消費者聯(lián)盟進行的一項消費者食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統(tǒng)功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。預防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習慣，每周在飯館里吃的米飯（或是用米飯制成的其他食品）限制在2份以內(nèi)。