撰文 / 徐海燕
建筑師方欽正(Adam)最近的頭銜有點(diǎn)多，除了設(shè)計(jì)工作外，還身兼多個(gè)新的且完全不同維度的角色：鄉(xiāng)村體驗(yàn)農(nóng)宿品牌聯(lián)合發(fā)起人、云南旅游項(xiàng)目合伙人、早餐餐廳老板、野外活動(dòng)酒店品牌聯(lián)合創(chuàng)始人……不過(guò)，今天我們聊的話題是“民宿”，作為鄉(xiāng)村“民宿”品牌發(fā)起人之一，他是為了情懷還是純?yōu)橥顿Y？民宿還有哪些痛點(diǎn)需要去解決？聽(tīng)聽(tīng)他的見(jiàn)解！
建筑師方欽正簡(jiǎn)介
方欽正(Adam Fang)，生于臺(tái)灣，后赴英國(guó)攻讀項(xiàng)目包含建筑室內(nèi)家具設(shè)計(jì)。法國(guó)納索設(shè)計(jì)事務(wù)所合伙人/建筑師。2010年，成為上海世博會(huì)中最年輕的國(guó)家館(摩納哥)主持建筑師；同年在上海完成的新衡山電影院建筑群體設(shè)計(jì)。近幾年參與眾多外灘保護(hù)建筑改造設(shè)計(jì)項(xiàng)目包括外灘5號(hào)整體改造總負(fù)責(zé)和北京東路240號(hào)四明大樓室內(nèi)設(shè)計(jì)。
代表項(xiàng)目：世博摩納哥國(guó)家館建筑設(shè)計(jì)/新衡山電影院建筑群體設(shè)計(jì)/外灘5號(hào)建筑/室內(nèi)改造設(shè)計(jì)/花間堂西溪度假酒店建筑/室內(nèi)/景觀總規(guī)劃設(shè)計(jì)/上海愚園路老洋房cube 5建筑、室內(nèi)、家具設(shè)計(jì)/Paul Pairet主持的全感官餐廳ULTRAVIOLET 設(shè)計(jì)總顧問(wèn)/外灘3號(hào)unico 室內(nèi)空間/家具設(shè)計(jì)/Ruths Chris餐廳室內(nèi)空間/家具設(shè)計(jì)等。
獲獎(jiǎng)項(xiàng)目：IDC 酒店設(shè)計(jì)年度大獎(jiǎng)，最佳大堂設(shè)計(jì)-novotel hotel香港 2008/金外灘最佳商業(yè)空間獎(jiǎng)- Cube 5上海 2010/臺(tái)灣室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)TID Award- Cube 5上海 2010/臺(tái)灣室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)TID Award- unico上海 2012/臺(tái)灣室內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)TID Award- ALTAVIA office 臺(tái)灣 2015等。
人物訪談
共享經(jīng)濟(jì)而起的民宿概念
最早接觸民宿是他還在英國(guó)念書(shū)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)住在人家家里，他很好奇，第一次知道原來(lái)，還可以和房東住一棟屋。再后來(lái)，他和全家人去日本滑雪度假，住在岳父的朋友家，那戶人家就在山里，旁邊就能滑雪，房間不多也不大，也供附近的旅客住。主人是一對(duì)老夫婦，也住在里面，大家在一起吃飯、聊天，這樣有更多的時(shí)間是花在客廳、餐廳，臥室相對(duì)就沒(méi)那么重要，這種住宿方式讓他印象非常深刻。
國(guó)內(nèi)鄉(xiāng)村民宿有一段時(shí)間的發(fā)展也差不多如此，但隨著各大民宿平臺(tái)的推出，民宿勢(shì)頭火熱，越來(lái)越多精美的民宿出現(xiàn)了。原本的概念漸漸模糊，民宿越發(fā)向精品酒店靠攏，高規(guī)格的設(shè)計(jì)、五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)……在方欽正看來(lái)，這完全背離了民宿發(fā)展的初衷，打著“民宿”的概念做酒店的事，外地人/資金不斷連續(xù)涌入，轉(zhuǎn)讓農(nóng)村改造想傳染病般逐漸蔓延整個(gè)村莊，年邁的老屋主被迫離開(kāi)(當(dāng)然他們可能被安置于動(dòng)遷房生活品質(zhì)反而有部分得到改善)，導(dǎo)致舊有村落民居逐漸外移，原來(lái)的既有文化習(xí)俗也跟著流逝，但大家似乎還沒(méi)有正視到這個(gè)問(wèn)題。
方欽正設(shè)計(jì)作品《杭州西溪花間堂》
【PChouse】目前國(guó)內(nèi)外的民宿，差異在哪里？
【方欽正】差異在于，你在國(guó)外住民宿，你可以實(shí)實(shí)在在地聽(tīng)到一些主人的故事；國(guó)內(nèi)基本上沒(méi)有，能聽(tīng)到可能只是主人的創(chuàng)業(yè)故事。還有國(guó)外的民宿，房間是沒(méi)有電視的，國(guó)內(nèi)的話，電視就是標(biāo)配。
【PChouse】如何看待眾籌這種民宿投資方式？
【方欽正】眾籌是蠻聰明的一個(gè)選擇，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，你不知道要投多少錢。而且這種形式也會(huì)帶動(dòng)將來(lái)一部分的客群。
【PChouse】有些城市中老洋房改造的民宿在朋友圈挺火，您怎么看待這種民宿？
【方欽正】如果它沒(méi)有對(duì)周遭產(chǎn)生什么不好的影響，倒是無(wú)所謂。為外來(lái)游客提供多一些選擇，我覺(jué)得挺好的。
【PChouse】什么樣人才會(huì)去住民宿呢？
【方欽正】30%住民宿是為了考察。40%是一個(gè)朋友的圈子帶去的。剩下的如果是對(duì)民宿生活向往的，就會(huì)去。
【PChouse】近期民宿被炒得很熱，但真實(shí)的情況真的有那么樂(lè)觀嗎？
【方欽正】如果這個(gè)民宿品牌團(tuán)隊(duì)有媒體、有圈子、有設(shè)計(jì)就絕對(duì)火。因?yàn)樗男枨蠖仁亲銐虻模绻@些東西都沒(méi)有，就會(huì)死得很慘。而且這個(gè)東西會(huì)存在一種效應(yīng)。就是你的東西好，傳播出去的速度就會(huì)快。像習(xí)慣住民宿的人，他會(huì)去探尋新的店，慢慢會(huì)上癮，就會(huì)想住民宿。
方欽正設(shè)計(jì)作品《杭州西溪花間堂》
民宿打造，不應(yīng)該消滅原住民
設(shè)計(jì)師是一種對(duì)周遭變化天性比較敏感的人群，他們往往可以第一時(shí)間嗅出社會(huì)上一些行業(yè)變化。在這個(gè)行業(yè)里，看得比別人全，看得比別人多，由此，他也早早意識(shí)到了民宿概念的模糊化和變味的商業(yè)化，他一直堅(jiān)持，鄉(xiāng)村民宿的發(fā)展應(yīng)該是回饋于民的一種方式，而不是粗暴去掠奪屬于當(dāng)?shù)氐馁Y源。
一年前，方欽正開(kāi)始了鄉(xiāng)村民宿復(fù)興計(jì)劃。他和幾位志同道合的友人一起走訪了江浙地區(qū)的幾個(gè)小村莊，拜訪當(dāng)?shù)卮迕瘢私猱?dāng)?shù)匚幕?dāng)發(fā)現(xiàn)很多村落都存在的共通點(diǎn)是“村里只有老人和小孩，青壯年都已經(jīng)外出打工”，他意識(shí)到真正要做民宿，讓年輕人回家這一關(guān)昭示著民宿品牌是否最終成功。
“有別于先進(jìn)流行標(biāo)榜民宿新主人的情懷，用其個(gè)人對(duì)生活追求的高度來(lái)吸引同好住客，我們反而是在發(fā)掘每戶我們選定的人家的特質(zhì)，同時(shí)凸顯出真正屋主的個(gè)性，回歸真正的民宿”，方欽正如是說(shuō)，民宿計(jì)劃對(duì)于當(dāng)?shù)卮迕窕蚨嗷蛏儆幸恍┙?jīng)濟(jì)上的補(bǔ)助，因此也得到了當(dāng)?shù)卣闹С帧．?dāng)產(chǎn)業(yè)能持續(xù)進(jìn)行并打理得比較安穩(wěn)的時(shí)候，那么有部分打工在外的青年會(huì)想到要回歸到村中，對(duì)家庭事業(yè)進(jìn)行協(xié)助。方欽正認(rèn)為這是民宿真正意義上的“回歸”。
方欽正設(shè)計(jì)作品《杭州西溪花間堂》
【PChouse】如何看待某些民宿逐漸走向精品酒店的現(xiàn)象？
【方欽正】民宿經(jīng)營(yíng)到一定知名度積累不少粉絲，總房間數(shù)達(dá)到一定數(shù)量后，在資本市場(chǎng)的沖擊下勢(shì)必會(huì)往規(guī)模化演進(jìn)。新的單體房間數(shù)甚至可能會(huì)達(dá)到60間這樣一種精品酒店的標(biāo)準(zhǔn)，大大超出了原有民宿的尺度。
【PChouse】跟朋友一起做民宿是為了情懷還是為投資？
【方欽正】我是想把我這幾年吸收到的東西，把它好好地運(yùn)用出來(lái)。這些東西就包括我所認(rèn)識(shí)的人，我所經(jīng)歷的事情，我所得到的經(jīng)驗(yàn)，我所學(xué)到的招式，從媒體上看到的一些現(xiàn)象。而且現(xiàn)在做是最佳時(shí)刻，因?yàn)橘Y源已經(jīng)整合好了。其實(shí)它的獨(dú)特性也不是想做就能做出來(lái)的，這一點(diǎn)目前很多民宿是做不到的也很難實(shí)現(xiàn)。所以我們更多的是和地方政府緊密合作，共同來(lái)打造這個(gè)項(xiàng)目。
【PChouse】“是否干凈衛(wèi)生”這個(gè)問(wèn)題在你的民宿體驗(yàn)中能得到保障嗎？
【方欽正】你現(xiàn)在的疑問(wèn)是我要解決的。這是一個(gè)矛盾點(diǎn)，民宿本來(lái)就不在一個(gè)系統(tǒng)之下，沒(méi)有酒店的規(guī)則——那種被束縛的概念。也不能保證它們的床單被套有沒(méi)有換。但在這個(gè)項(xiàng)目中，我們用新的方式去嘗試攻破這個(gè)痛點(diǎn)。
方欽正設(shè)計(jì)作品《杭州西溪花間堂》
普通人做民宿，誠(chéng)意很重要
民宿熱，不僅體現(xiàn)在各種社交軟件中的頻繁曝光，更多的是，我們?cè)絹?lái)越多看到周圍一些普通人參與其中，但事實(shí)上，普通人如果對(duì)民宿沒(méi)有一個(gè)正確的概念，往往就很容易出現(xiàn)問(wèn)題，因?yàn)槊袼拮罱K的競(jìng)爭(zhēng)力還是人，有人，有服務(wù)意識(shí)，有熱忱，是打造民宿的基礎(chǔ)。
那么，從民宿主角度來(lái)說(shuō)，怎么樣做民宿，才算是誠(chéng)意？
方欽正設(shè)計(jì)作品《Cube 5》
【PChouse】普通的人把自己的家做成民宿，需要注意什么？
【方欽正】如果手上沒(méi)有很多的資源，也不是靠氛圍去取勝的話，那主人的熱誠(chéng)是很重要的。比如我們?nèi)ヒ患颐骛^，其實(shí)面的味道都差不多，但能吸引人的還是主人的個(gè)性。所以沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話，還是要靠熱誠(chéng)。普通人自己做民宿的話，一定要把早餐做很好。因?yàn)檫@是唯一一頓可能在民宿解決的。如果你把早餐做得很精致的話，就會(huì)印象很深刻。其實(shí)早餐就是一個(gè)很大的誠(chéng)意，是一種服務(wù)，有沒(méi)有受人重視。
我在杭州出差的話，我都會(huì)住在‘逸酒店’。我記得有一次出差忙新開(kāi)業(yè)的餐廳，晚上三四點(diǎn)才回到酒店，第二天10點(diǎn)多起來(lái)，打電話下去問(wèn)還有沒(méi)有早餐。他們說(shuō)，早餐十點(diǎn)前已經(jīng)收了，但如果我需要的話，可以送一份上來(lái)。而且他還問(wèn)我要西式還是中式的。送上來(lái)后會(huì)發(fā)現(xiàn)所有東西都放在很精致的容器里面。這就是服務(wù)，所以后來(lái)我來(lái)杭州都一定住那里。
【PChouse】民宿行業(yè)會(huì)否顛覆傳統(tǒng)的酒店行業(yè)？
【方欽正】我覺(jué)得不至于顛覆，只是人力資源這塊會(huì)被稀釋掉。我所知道，有很多對(duì)于民宿有向往的年輕人，他從一般的餐飲管理專業(yè)畢業(yè)以后，很多都會(huì)去到這些酒店做事情，徹底去了解一些酒店運(yùn)營(yíng)的事情，然后再跳出來(lái)做民宿。因?yàn)楝F(xiàn)在的機(jī)會(huì)多，只要有理想，都可以去實(shí)踐。所以對(duì)那些連鎖酒店的最大沖擊，還是人。但至于客人，還不至于被稀釋。
方欽正設(shè)計(jì)作品《Cube 5》
采訪手記
和Adam的采訪約在上海盛夏一個(gè)40攝氏度早晨，他踩著腳踏車來(lái)到約定地點(diǎn)。幾個(gè)月前，Adam開(kāi)始嘗試用腳踏車完成他幾乎100%的社會(huì)活動(dòng)。而今，談起這個(gè)亦健身亦環(huán)保的舉動(dòng)，他反而更在意的是，腳踏車讓他可以更自在地在城市間穿行，以及隨時(shí)保持和路邊各種有意思的小店進(jìn)行互動(dòng)。
出品：于振東
監(jiān)制：高翔
策劃：顧文靜
編輯：簡(jiǎn)泳儀
設(shè)計(jì)：曾文淼
前端：陳潔